นึ่งข้าวเหนียวยังไงให้นุ่มถึงเม็ดใน ทั้งแบบมีหวดและไม่มีหวด
นึ่งข้าวเหนียวให้นุ่ม เริ่มจากแช่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูในน้ำสะอาด 4-6 ชั่วโมง (หรือน้ำอุ่นราว 2 ชั่วโมงถ้ารีบ) สะเด็ดน้ำแล้วนึ่งไฟกลางด้วยหวดหรือผ้าขาวบาง 15-20 นาที พลิกกลับด้านหนึ่งครั้งช่วงนาทีที่ 10 พอสุกเทลงภาชนะ คนไล่ไอน้ำสัก 1 นาทีแล้วเก็บในกระติบ ข้าวจะนุ่มเหนียวเงาเป็นเม็ดสวยไม่แฉะติดกันเป็นก้อน
สรุปใน 30 วินาที
- แช่ข้าว 4-6 ชม. คือขั้นที่ข้ามไม่ได้ ข้าวไม่แช่ = นึ่งนานแค่ไหนก็เป็นไตกลางเม็ด
- นึ่ง 15-20 นาที พลิกก้อนข้าวกลางทาง 1 ครั้งให้สุกเสมอทั้งบนล่าง
- สุกแล้วต้องคนไล่ไอน้ำก่อนเก็บ ไม่งั้นไอน้ำควบแน่นทำข้าวแฉะก้นกระติบ
ต้องแช่ข้าวจริง ๆ ไหม แช่นานเท่าไหร่
จริงที่สุดครับ ข้าวเหนียวสุกด้วย "ไอน้ำ" ที่วิ่งผ่านเม็ดข้าว ไม่ได้ต้มในน้ำแบบข้าวเจ้า ถ้าเม็ดข้าวไม่ได้อุ้มน้ำมาก่อน ไอน้ำทำให้สุกแค่ผิวนอก ข้างในแข็งเป็นไต มาตรฐานคือน้ำอุณหภูมิห้อง 4-6 ชั่วโมงหรือแช่ข้ามคืนก็ได้ (เกิน 12 ชั่วโมงควรเปลี่ยนน้ำกันกลิ่นเปรี้ยว) รีบหน่อยใช้น้ำอุ่นจากก๊อกน้ำร้อน แช่ 2 ชั่วโมงพอไหว แต่เนื้อสัมผัสจะด้อยกว่าแช่เต็มเวลาเล็กน้อย
มีหวดกับไม่มีหวด ทำได้เหมือนกันไหม
| วิธี | เวลา | เนื้อสัมผัส | เหมาะกับ |
|---|---|---|---|
| หวดไม้ + ซึ้ง | นึ่ง 15-20 นาที | หอมกลิ่นไม้ นุ่มพอดี | บ้านที่ทำประจำ |
| ผ้าขาวบางบนซึ้ง/ลังถึง | นึ่ง 15-20 นาที | ใกล้เคียงหวด | มีลังถึงอยู่แล้ว |
| ไมโครเวฟ + ชามมีฝา | 8-10 นาที | นุ่มใช้ได้ เม็ดเงาน้อยกว่า | คนคอนโด มื้อเดียว |
สูตรไมโครเวฟ: ข้าวแช่แล้ว 1 ถ้วย ใส่ชามพร้อมน้ำพอปริ่มหน้าข้าว ปิดฝาหลวม ๆ เข้าไมโครเวฟ 800 วัตต์ 5 นาที คนหนึ่งรอบ แล้วต่ออีก 3-4 นาที พักปิดฝาต่อ 5 นาทีก่อนกิน
นึ่งยังไงไม่ให้ก้นแฉะปากหม้อดิบ
น้ำในซึ้งอย่าให้แตะก้นหวด เว้นระยะสัก 2-3 นิ้ว เพราะเราต้องการไอน้ำ ไม่ใช่น้ำเดือดกระฉอกใส่ข้าว เกลี่ยข้าวให้หนาเท่ากัน ตรงกลางเจาะโพรงเล็ก ๆ ให้ไอน้ำวิ่งขึ้น พอครบ 10 นาทีใช้ตะหลิวช้อนพลิกก้อนข้าวทั้งก้อน เอาด้านบนลงล่าง นี่คือเคล็ดที่ทำให้สุกเสมอทั้งหวดโดยไม่ต้องนึ่งนานขึ้น
คนที่ซื้อข้าวเหนียวถุงละ 10 บาทกินทุกเช้า ลองคิดดูครับ ปีละ 3,650 บาท ขณะที่ข้าวเหนียวดิบกิโลละราว 50-60 บาทนึ่งได้เกิน 10 มื้อ ต้นทุนต่อมื้อไม่ถึง 6 บาท ส่วนต่างเกือบ 2,000 บาทต่อปี เท่ากับหม้อนึ่งไฟฟ้าดี ๆ หนึ่งใบที่จ่ายครั้งเดียวใช้ไปอีกหลายปี
เก็บข้าวเหนียวยังไงให้นุ่มถึงมื้อเย็น
เทข้าวสุกลงถาด คนเบา ๆ ให้ไอน้ำระเหย 1 นาที แล้วเก็บในกระติบหรือกล่องบุผ้าขาวบาง อย่าปิดกล่องพลาสติกทั้งที่ข้าวยังร้อนจัด ไอน้ำจะกลั่นตัวเป็นหยดทำข้าวแฉะ ถ้าข้าวแข็งตอนเย็น พรมน้ำนิดหน่อยแล้วอุ่นไมโครเวฟ 40-60 วินาที คืนความนุ่มได้เกือบเท่าเดิม
ข้าวเหนียวร้อน ๆ เข้าคู่กับ หมูหมักนุ่มย่างหอม ๆ หรือ ไข่ดาวขอบกรอบ ก็อร่อยแบบไม่ต้องง้อร้าน วัตถุดิบที่เหลือจัดเก็บตาม วิธีเก็บผักในตู้เย็น ให้ครบวงจร
ข้าวเหนียวดี ๆ ไม่ได้เริ่มที่ซึ้ง แต่เริ่มตั้งแต่คืนก่อนตอนคุณเปิดน้ำแช่ข้าว แล้วคืนนี้ล่ะครับ จะแช่ไว้สักถ้วยไหม
คำถามที่พบบ่อย
ลืมแช่ข้าวเหนียว ทำยังไงได้บ้าง
ทางลัดที่พอช่วยได้คือแช่น้ำอุ่นจัด (ไม่ใช่น้ำเดือด) ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือใช้วิธีไมโครเวฟแบบใส่น้ำปริ่มหน้าข้าวซึ่งข้าวได้ดูดน้ำระหว่างทำไปในตัว เนื้อสัมผัสจะด้อยกว่าแช่เต็มเวลาเล็กน้อยแต่กินได้จริง ส่วนการนึ่งสดโดยไม่แช่เลยไม่แนะนำ เพราะได้ข้าวแข็งเป็นไตแน่นอน
ข้าวเหนียวเหลือ เก็บยังไงไม่ให้แข็ง
เก็บในกระติบหรือภาชนะที่ระบายไอน้ำได้จะอยู่ได้ถึงเย็นโดยไม่บูดในอุณหภูมิห้องปกติ ถ้าจะเก็บข้ามวันให้ใส่กล่องปิดแช่ตู้เย็น แล้วพรมน้ำเล็กน้อยก่อนอุ่นไมโครเวฟ 40-60 วินาทีหรืออุ่นนึ่งซ้ำ ความนุ่มจะกลับมาเกือบเท่าเดิม อย่าทิ้งไว้ในหม้อนึ่งทั้งคืนเพราะจะทั้งแข็งทั้งเสี่ยงบูด
